Depuis le 1er janvier 2010, l’accord interprofessionnel sur la propreté des gros bovins entrant à l’abattoir est appliqué.
Concrètement, les gros bovins sont classés en 4 catégories : A (propre), B (peu sale), C (sale) et D (très sale).
Pour assurer la maîtrise de la qualité sanitaire de la viande, la filière a décidé de dissuader financièrement l’introduction d’animaux très sales en abattoir.
Le paiement des animaux classés D subira deux prélèvements pour un montant total de 100 euros HT se décomposant en :
 40 euros pour la prise en charge du coût des mesures mises en œuvre par l’abattoir pour assurer l’hygiène lors de l’abattage de ces animaux ;
 60 euros au titre d’une pénalité pour présentation d’animaux très sales.
En savoir plus