La production végétale principale en Haute-Loire est sans conteste la production fourragère.

En 2008, le département comptait 146 200 ha de surface toujours en herbe dont 21 100 caractérisés de peu productifs (landes, parcours). Ces 146 000 ha représentent 15 % de la STH auvergnate (967 600 ha). En France on compte 2 515 000 ha de STH.

En prairies temporaires, la Haute-Loire totalise 40 800 ha auxquels on peut ajouter 7 950 ha de fourrages annuels presque exclusivement constitués de maïs fourrage (en Auvergne 272 800 ha dont 28 250 ha de maïs).

En terme de rendement, les surfaces toujours en herbe (STH) ont rendu 616 500 tonnes de MS (matière sèche) soit 4,2 t de MS/ha (Auvergne 4,35 t de MS/ha ; France 4,9 t de MS/ha).
Quant aux prairies temporaires, elles ont produit 318 300 tonnes de MS, soit 7,8 t de MS/ha (Auvergne 7,3 t de MS/ha ; France 8,57 t de MS/ha).

En maïs fourrage, les rendements en Haute-Loire sont de 8,2 t MS/ha soit une production totale de 64 000 tonnes en 2008 (Auvergne 9,77 t de MS/ha ; France 12,5 t de MS/ha).