La Haute-Loire comptait en 2008 125 000 brebis mères dont 4 900 brebis laitières.
En Auvergne, on dénombre 411 000 brebis dont 7 400 laitières. En terme d’effectif, la Haute-Loire représente 30,4 % de l’effectif auvergnat et 22,8 % du troupeau français.
Un peu plus de 10 % des exploitations altiligériennes comptent des moutons dans leur cheptel.

La production de viande ovine se situe à hauteur de 2 689 t.
Les principales races élevées sur le département sont la Noire du Velay et la Blanche du Massif Central. On trouve également quelques troupeaux de Bizet et Grivette, sans oublier les Lacaunes en production laitière.