Les oléagineux et protéagineux sont peu importants sur le département.
En 2008, on comptait 760 ha d’oléagineux dont 440 de colza et 320 de tournesol. Les rendements moyens sont de 23 qx/ha pour le colza (Auvergne 30 ; France 33) et 22 qx/ha pour le tournesol (Auvergne 25 ; France 26). En terme de production, en 2008, la Haute-Loire a récolté 10 000 qx de colza et 7 000 de tournesol.

Les protéagineux en Haute-Loire se résument à 30 ha de pois avec un rendement de 30 qx/ha.

4 300 ha étaient emblavés en 2008 en Lentilles Vertes du Puy soit 63 % de la surface totale en lentilles en France. Les rendements de l’année étaient de 9 qx/ha soit une production globale de 38 700 qx (soit 49 % de la production française ; le rendement moyen en France étant de 12 qx/ha en 2008).