La production caprine en Haute-Loire comptait 7 700 femelles en 2008, soit une diminution de 300 têtes par rapport à 2007. Elle représente 36 % du cheptel auvergnat et moins de 1 % du cheptel français.

La plupart des élevages transforment le lait produit pour des fromages qu’ils commercialisent en vente directe. Seuls quelques éleveurs livrent en laiteries.

Côté race, Saanens et Alpines se partagent le troupeau. On note également la présence de quelques chèvres du Massif Central, race locale qui essaie de revenir au goût du jour.