En 2008, la Haute-Loire comptait 35 600 vaches allaitantes.
Quatre races sont présentes sur le département. La Limousine occupe la première place ; la Charolaise, l’Aubrac et la Salers complètent l’effectif.

En terme de production de viande, la Haute-Loire a fourni 12 230 tonnes de viande dont 44 % en réformes (4 000 t issues des réformes laitières et 1 387 des réformes nourrices), 12 % en génisses ou encore 35 % de veaux de boucherie.

S’agissant du marché du maigre ou des reproducteurs, 9 753 broutards (dont 75 % de mâles) ont été commercialisés, 4 050 génisses de plus d’1 an, 1 866 mâles de plus d’un an et 47 218 veaux à remettre. 6 400 animaux de 6 à 18 mois ont été destinés à l’exportation dont 84 % de mâles.