La Haute-Loire compte près de 150 éleveurs. La grande majorité des élevages concerne les poulets sous label. Trois seulement font du poulet industriel. Le reste fait un peu de poules pondeuses, de canards…

L’élevage de lapins est également représenté sur le département. Mais la crise conjoncturelle qui touche ce secteur depuis plusieurs années pourrait bien avoir raison des derniers élevages.

En majorité, ces élevages, volailles et lapins, sont complémentaires d’une autre production notamment bovins lait ou bovins viande.