Toutes céréales confondues, la sole de la Haute-Loire comptait 34 000 ha en 2008 (soit 15 % de la sole Auvergnate et seulement 0,35 % de la sole française) dont 14 000 ha en blé tendre, 8 400 en orge, ou encore 8 000 en triticale, le reste étant du seigle (2550 ha), de l’avoine (600 ha), du maïs grain (200 ha)…

Côté rendement, la moyenne générale est de 49 qx/ha (Auvergne 57 ; France 73) dont 52 en blé tendre (Auvergne 55 ; France 73), 47 en orge (Auvergne 51 ; France 68), et 49 en triticale (Auvergne 47 ; France 53). Notons que sur 5 ans, les rendements moyens toutes céréales confondues sont de 45 qx/ha (Auvergne 56), dont en blé 47 (Auvergne 56), en orge 44 (Auvergne 48), et en triticale 46 (Auvergne 47).

En terme de production globale, la Haute-Loire a produit 1 663 000 qx dont 718 000 qx de blé tendre, 395 000 qx d’orge, ou encore 392 000 qx de triticale. La production céréalière altiligérienne représente 12,7 % de la production auvergnate et seulement 0,2 % de la production française.